近日，上海市市场监管局官方微信发文提醒，“看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。”而真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦，建议“假全麦面包”要少吃。市场上的全麦面包实际情况如何？
全麦面包走俏市场年均销量增一成
上海的沈女士每隔两三天就会购买全麦面包，她和家人通常把全麦面包配牛奶作为早餐，有时也会加些蔬菜作为晚餐，她认为这样吃很健康。
加密货币总市值为1.099万亿美元:金色财经报道，据CoinGecko数据显示，当前加密货币市值为 1,099,669,658,192 美元，24小时交易量为 32,809,326,549美元，当前比特币市值占比为46.2%，以太坊市值占比为18.3%。[2023/8/20 18:10:56]
近几年，我国烘焙市场增长迅速，2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元，同比增长7.4%，预计今年有望突破2500亿元。而随着人们对于健康越来越重视，以全麦面包为代表的粗粮类烘焙产品增速较大。
美股收盘，标普500指数涨0.45%:金色财经报道，美股收盘，道指涨0.8%，标普500指数涨0.45%，纳指平收。[2023/6/30 22:09:15]
祥派匠心烘焙创始人郑厅祥：全麦是低脂助消化，受到消费者喜爱，增量10%到20%之间，每个季节不同，像夏天淡季增长会稍微小一点，如果到秋冬天，就明显增高很多。
部分全麦面包标识不清消费者只能“盲选”
上海市食品协会常务副会长兼烘焙专委秘书长高克敏：要吃健康的面包，全麦是一个很好的理念，所以我们在标识中一定要写明全麦在面包中的含量是多少，这样对消费者有一个比较好的交代。我认为全麦粉必须在50%以上才能叫全麦面包，如果比例很低，就有点偷换概念。
马来西亚Web3信息技术公司MASVERSE宣布开始天使轮融资:2月21日消息，总部位于马来西亚的信息技术公司MASVERSE在种子轮融资中获得了1.5 亿美元的估值，并得到了新加坡区块链风险投资公司Stratified Capital和马来西亚科技公司MEP Enviro的资金支持。此外，该公司即日起将进行天使轮融资。
据了解，MASVERSE专注于开发 WEB 3.0 区块链生态，并创建了马来西亚首个一站式 WEB 3.0 生态系统，该生态系统由 12 个独特的基础设施的支柱组成，为数据交换提供安全可靠的网络。 MASVERSE 在成立仅 6 个月的时间里，就已经推出了 NFT 市场、Lab 和 MGG DAO，并计划在 2023 年加大开发力度，采用自有链和APP，并扩展其数据库。[2023/2/21 12:19:32]
业内人士：呼吁出台全麦面包行业标准
新加坡法院已批准Vauld将债权人保护截止日期延长至2月底:1月17日消息，据知情人士透露，加密货币借贷平台Vauld新加坡高等法院批准将债权人保护截止日期延长至2023年2月28日，而Vauld希望进一步寻求延期至4月21日。
Vauld于7月份暂停客户提款，欠债权人4.02亿美元，其中3.63亿美元（或90%）来自个人散户投资者存款。根据法庭文件，本月早些时候Vauld成立了一个债权人委员会，该委员会由17名未披露的Vauld债权人组成。根据此前讨论草案，如果Vauld进入清算程序，预计债权人将能收回38%～49%的债务。此外，Vauld及其债权人委员会（COC）拒绝了Nexo的“最终”收购提案。（The Block）[2023/1/17 11:16:28]
朋福东作为2018年第2届世界面包大赛6国精英赛冠军，熟悉各类面包的制作，他说市场上“全麦吐司”“全麦面包”的产品较多，但里面全麦粉的添加比例差异很大，为此他特意制作了多款不同含量的全麦面包进行对比实验。
面包研修社创始人朋福东：100%国产全麦粉做的面包，太硬都抠不下来；10%的全麦粉做的面包，里面有90%的小麦粉，还加了黄油，吃起来会比较软。所以这两个对比明显，差异化很大，但它们都叫全麦面包。
郑厅祥从事烘焙行业已有18年的时间，他告诉记者，考虑到消费者的口感接受程度，目前市场上没有人会销售100%的全麦面包，全麦粉和小麦粉的区别在于含有麸皮和胚芽。由于全麦面包还没有专门的执行标准，只要产品中有全麦粉成分就可以称为全麦面包。
祥派匠心烘焙创始人郑厅祥：在成本上，全麦粉比小麦粉贵50%，现在市场上也有用各种添加剂调配的颜色，它也是在充当全麦面包，如果没有出台标准，会误导消费者。
FASCINO烘焙连锁董事长周明授：我们用55%的全麦粉生产全麦吐司，售价是26元，如果把它降到10%的含量，售价可以变成18元左右，口感会更松软。消费者如果只看价钱，不知道成分就会变成误导，造成劣币驱逐良币的现象。
据了解，烘焙产品配料表中的各种配料通常按加入量的递减顺序排列，不过，目前市场上大部分全麦产品配料表中“全麦粉”排在三位以后，甚至没有全麦粉，仅添加一点麸皮。
上海市现代食品职业技能培训中心理事长史见孟：我们还没有全麦面包的标准，我们做个标准，应该说是还有需求的，对于我们行业有一定指导意义。
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